各位考生：

食品質量檢驗工作是食品、食品添加劑生產企業的重要技術工作之一，食品檢驗工作更是企業質量控制的關鍵環節，對產品質量的提升起到至關重要的作用。本次競賽初賽主要對考生的基本實驗操作流程、實驗設備操作的熟練程度以及操作手法等基本技能進行考核，不局限于對單個具體產品的檢驗�，F將初賽實際操作考試的相關事項明確如下：

考試時間：2012年10月13日下午至10月14日，具體考試時間段及分組以實際操作準考證為準，理論考試時對號發放。

考試地點：中州大學8號樓（鄭州市英才街6號）

（一）理化操作部分

鑒于食品中總酸項目檢測過程能夠涵蓋多個食品檢驗項目的基本操作技能，經競賽組委會研究決定本次理化實操部分考核項目為食品中總酸的測定。

1、理化技能考試內容依據GB/T601-2002《化學試劑-標準滴定溶液的制備》、GB/T12456-2008《食品中總酸的測定》，為適應考試需要作部分修改。（操作步驟內容與要求見附件）

2、考生自備筆、計算器并可自帶相關操作標準及相關資料。

3、本題滿分100分，完成時間150分鐘。每超過5分鐘扣1分，最多扣3分，超時超過15分鐘，終止考試；提前交卷，不加分。

4、要求獨立完成，不得相互詢問或討論。

5、原始記錄必須清晰，計算有過程。

6、所有實驗數據必須寫在實驗報告上，不可寫在草稿紙上；如果實驗報告上數據需要修改，必須經考評員同意后才能修改，私自修改數據以零分處理。

7、考試成績為操作過程評分、測定結果評分和考試時間評分之和。

（二）微生物操作部分

1、微生物技能考試部分依據GB4789.2《食品微生物學檢驗 菌落總數測定》,GB4789.3《食品微生物學檢驗大腸菌群計數》中第一法即大腸菌群MPN計數法。

2、本項滿分100分，完成時間20分鐘。

3、本考試須獨立完成，不得相互詢問或討論。

4、考試成績為操作過程評分。

5、考生現場考核時，不允許將標準及相關資料帶入考場。

實操考試根據考生所在單位生產產品類別以及出廠檢驗項目，將考生分為A、B、C三組。

（一）A組考生實操考試考核理化操作項目;

B組考生實操考試考核微生物操作項目;

C組考生實操考試為理化操作、微生物操作二選其一(須現場抽簽決定）。

 （二）C組考生在筆試考試結束后，須到考點候考區進行實操考試項目抽簽，并按照抽簽情況參加實操考試。

1、火車站乘坐95路公交車、鄭州大學第一附屬醫院乘坐517路公交車、紫荊山乘坐90路、K62路公交車、或乘坐92、251、723路公交車到中州大學北校區（文化路和英才街交口）下車即到。

2、自駕車參加競賽的考生，請按照考場志愿者的指引，將車輛停在學校指定位置。

 

 

 

 

 

附件1：

 

1、鄰苯二甲酸氫鉀（縮寫KHP）的稱量。

⑴鄰苯二甲酸氫鉀的配制：

精密稱取KHP 3g～4g （準確至0.0001 g）,加50ml蒸餾水，振搖使其溶解，定容于100ml容量瓶中。

⑵NaOH溶液的標定： （0.1mol/L NaOH溶液由主辦方提供）

用10ml移液管吸取KHP溶液10.00ml至250 ml三角瓶中，并加水10 ml。取其中一份加入2滴 0.1%酚酞指示劑，用欲標定的NaOH溶液滴定至微紅色，30秒不褪色即為終點。記錄消耗的NaOH溶液的體積。平行測定三次。

2、碳酸飲料總酸的測定：（平行測定三次），不做空白試驗。

⑴量取不少于200ml樣品放入燒杯，敞口沸騰2分鐘，冷卻至室溫。

⑵準確吸取樣品50ml,加酚酞指示劑2～3滴，用標定后NaOH溶液滴定至微紅色，30秒不褪色即為終點。記錄消耗的NaOH溶液的體積。平行測定三次。

⑶結果計算

 

 

 

 

附件2：

注：1.方向：上北下南，左西右東

2.圖中橫條紋線的場所理考所在地；豎條紋線表示的場所為實操考試所在地。